Refrito

Seleccionar cualquier variedad de frijoles: colorados, blancos u otros, ponerlos en remojo de seis a ocho horas. Cocinar en agua con sal hasta que se ablanden. Escurrirlos y molerlos con cebolla, cebollinos, ajo, ajíes y plantas de condimento ó especias secas a gusto. A la pasta de los frijoles, añadir sal y sofreír en el aceite caliente por unos minutos. Los frijoles refritos se consumen directamente ó se utilizan para rellenar ajíes, tomates u otras hortalizas. También si sobran frijoles de una comida, páselos por el colador y redúzcalos a puré. Luego, en la sartén ponga una cucharada de
aceite y cocine, revolviéndolo constantemente hasta que se despegue de los lados del recipiente y quede como una pasta espesa.