Recargas a Cuba

Frijoles negros dormidos

Los frijoles negros dormidos son la comida que mejor representa la cocina de Cuba. Los aborígenes de nuestra isla ya los comían antes de la llegada de Cristóbal Colón. Para lograr el estado de “dormido” se recomienda dejarlos en remojo desde la noche anterior. Es también una costumbre, después de cocinados y ablandados, aplastarlos con el cazo contra el fondo de la cazuela. Pueden acompañarse con arroz blanco y yuca con mojo.


  • Tiempo de preparación: 90 minutos

  • Raciones: 6


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Ingredientes: 

½ kg de frijoles negros
1 taza de aceite
12 tomates
8 ajíes
2 cebollas
2 dientes de ajo
2 cucharadas de vinagre
1 hoja de laurel
½ cucharadita de comido asado
1 cucharadita de bicarbonato
1 pizca de azúcar
sal a gusto



Instrucciones

Ponga a hervir los frijoles en un litro de agua, con la hojita de laurel, la cucharadita de bicarbonato, una taza de aceite y el azúcar que se pueda tomar entre dos dedos (hay cocineros que agregan el azúcar al final).
Mientras hierven y se ablandan los frijoles, muela, cuele y sofría en aceite los tomates con cuatro ajíes crudos, cuatro asados, las cebollas, todo picado en pedazos menudos, los ajos machacados y el comino asado en un sartén expuesto al fuego directo.
Cuando esté listo el sofrito y los frijoles se hayan ablandado, mézclelos y añádale la sal.
Manténgalo al fuego hasta que cuaje.
Unos instantes antes de apagarlo, añádale el vinagre.
Déjelos reposar el mayor tiempo posible.

Frijoles negros dormidos

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