Recargas a Cuba

Arroz Congrí

Según Don Fernando Ortiz “Congrí es vocablo venido de Haití donde a los frijoles colorados se les dice congó y al arroz riz, como en francés. Congrí es voz de creole haitiano que significa "congos con arroz". Congrí no equivale a "moros y cristianos", como en Cuba decimos al arroz con frijoles negros, que también parece ser plato de cocinero africano”.


  • Tiempo de preparación: 60 minutos


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Ingredientes: 

½ libra de frijoles colorados
5 tazas de agua
1 ají
½ libra de masas de puerco
4 cucharadas de grasa de puerco
½ libra de cebolla
3 dientes de ajo
1 ají
4 cucharaditas de sal
¼ cucharadita de orégano
¼ cucharadita de comino
1 libra de arroz
2 onzas de bacon o tocino



Intrucciones

Lave los frijoles y remójelos en el agua con 1 ají, desde la noche anterior o por lo menos por un par de horas.
Cocine los frijoles en la misma agua del remojo hasta que se ablanden.
Cuele los frijoles y separe 3 tazas del agua de los frijoles.
Cocine la masa de puerco en trocitos y sofríala hasta que suelte la grasa. Si fuera necesario, añádale 1 ó 2 cucharadas de manteca hasta tener 4 cucharadas de grasa y sofría en ella cebolla, ajo y ají picaditos y molidos.
Añada los frijoles, las 3 tazas del agua de los frijoles, la sal, y el orégano y el comino, tostados en una pequeña sartén y machacados en el mortero.
Cuando empiece a hervir, añada el arroz lavado y ligeramente sofrito con la mitad del bacon o tocino.
Déjelo a fuego mediano tapado hasta que se ablande. Al momento de servirlo, añádale el resto del bacon o tocino frito y la grasa que suelta al freírse. Da para 8 raciones.

Arroz Congrí

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