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Cocine el arroz de modo que resulte bien desgranado y déjelo enfriar bien es mejor hacerlo de un día para otro. El arroz se cocina sin sal ni grasa.
Si va a usar mariscos, pescado o pollo, cocínelos primero y luego córtelos en tiras finas o pedacitos. Lo mismo debe hacer con la carne de puerc... Leer más »
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Filetear el pescado, sazonarlo con sal, pimienta y limón, rellénelo con los camarones y el cangrejo, que deben estar limpios, hervidos en agua con vinagre, pimienta en grano y laurel, cortados a la jardinera fina, colocar la otra pieza de filete sobre el relleno.
Se ponen los filete... Leer más »
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Pique el pescado y colóquelo en un recipiente de cristal o barro. Añada los ingredientes y mantenga en ese adobo por lo menos cinco horas antes se servir.... Leer más »
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Picar los filetes en porciones medianas y pasarlos por harina. En una sartén apropiada poner el aceite y dorarlos por ambas lados. Ponerlos en una fuente sobre servilletas para retirar el exceso de grasa.
Colar el aceite sobrante en la sartén. Limpiarla y poner nuevamente al fuego con el poquito... Leer más »
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Se escama y limpia el pescado, lávelo bien, añádale la sal y el zumo de limón, déjelo en ese adobo unas horas.
Se pasa por harina de castilla para quitarle la humedad.
Se fríe en aceite bien caliente y a buen fuego para que el pescado quede bien cocinado, incluso puede separarse del fuego y ... Leer más »
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Remoje el bacalao desde la noche anterior y a la mañana siguiente dele un ligero hervor en agua fresca. Desmenuce el bacalao y mézclelo con los huevos batidos y el resto de los ingredientes.
Añada la mezcla por cucharaditas a una sartén con aceite caliente hasta que las frituras estén doradit... Leer más »
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Mezcle la harina con la lecho o caldo, cuélelo. Sofría ligeramente la cebolla en la mantequilla caliente. Añada la mezcla de harina, leche o caldo y cocine, revolviendo constantemente hasta que se cuaje, debe quedar espeso como un puré. Sazónelo y mézclelo con el pescado. Déjelo enfriar para ... Leer más »
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Cortar el pescado escamado y limpio en ruedas. Envuélvalo en la harina y fríalas en aceite caliente. Luego de freir el pescado sofría ligeramente en el mismo aceite las cebollas cortadas en ruedas y los ajíes cortados en tiritas.
Ponga el pescado frito, las cebollas, los ajíes, las aceitunas, ... Leer más »
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Escamado y limpio el pescado se coloca en la cacerola con el agua necesaria, zumo de limón verde, sal, pimienta, las ruedas finas de cebolla, el ajo, ají, laurel y orégano, aceite y se deja hervir bastante rato, se le da color con el azafrán tostado y por último se añade el pan en pedazos chic... Leer más »
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Limpie el pargo. Ábralo a la mitad para quitarle el espinazo. Sazónelo con ajo machacado, sal, pimienta y jugo de limón. Cúbralo con ruedas de cebolla y ají. Déjelo en ese adobo por dos horas.
Hierva los camarones y las langostas. Muela la masa de los mariscos con el jamón.
Sofría la... Leer más »
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