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Lave los tomates. Córtelos en pedazos pequeños. Póngalos a cocinar a fuego lento y en pequeñas cantidades hasta que se ablanden. Páselos por un colador y añada sal, azúcar y pimienta a gusto. Puede añadir también una hoja de laurel, cebollinos, ajo, perejil, culantro o apio para cambiarle e... Leer más »
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Coloque en una jarra o vasija grande de loza o cristal las cascaras de una piña bien lavadas. Llene el recipiente con agua hasta cubrir las cáscaras de la piña y déjelo en reposo luego de taparlo con una tela fina para evitar que entren insectos y que permita la entrada de aire. Se deja fermenta... Leer más »
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Coloque la harina sobre una superficie y abra un hueco en el centro. Añada la sal, el azúcar, el aceite, el huevo y el vino. Mezcle todos los ingredientes y revuelva de forma circular con los dedos hasta formar una masa homogénea. Añada la cantidad de agua necesaria, en pequeñas proporciones, p... Leer más »
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Se cocinan los huevos en agua hirviendo con sal y un chorro de vinagre durante 10 minutos. Sáquelos del agua hirviendo y enfríelos con agua corriente, una vez fríos se pelan y cortan a la mitad. Consérvelos en el frío hasta su utilización.
Prepare la salsa bechamel poniendo al fuego una cazue... Leer más »
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Coloque en el vaso de la batidora los limones lavados, sin pelar y cortados en 4 partes, añada el azúcar y cubralo todo con agua, bátalo y añada el resto del agua en el vaso. Colar y poner en jarra con hielo.
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Corte la grasa del cerdo en cuadrados, póngala en una olla, añádale sal a gusto y cúbralos con agua. Hierva a fuego lento, hasta que el agua se consuma y con la grasa que va soltando se van friendo hasta que queden crujientes.
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Salcoche dos libras de papas, estas se convierten en puré cuando todavía están calientes, se le añaden dos huevos crudos, una cucharadita de mantequilla, otra de polvo de hornear, sal y una cucharada de maicena, se une todo bien y se fríen a fuego vivo en aceite caliente.... Leer más »
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Corte el aguacate por la mitad, reduzca su masa a puré en una batidora, añádale el resto de los ingredientes, mezclándolo todo bien.... Leer más »
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Remoje el bacalao desde la noche anterior y a la mañana siguiente dele un ligero hervor en agua fresca. Desmenuce el bacalao y mézclelo con los huevos batidos y el resto de los ingredientes.
Añada la mezcla por cucharaditas a una sartén con aceite caliente hasta que las frituras estén doradit... Leer más »
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Mezcle la harina con la lecho o caldo, cuélelo. Sofría ligeramente la cebolla en la mantequilla caliente. Añada la mezcla de harina, leche o caldo y cocine, revolviendo constantemente hasta que se cuaje, debe quedar espeso como un puré. Sazónelo y mézclelo con el pescado. Déjelo enfriar para ... Leer más »
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