|
Remoje el bacalao desde la noche anterior y si es bacalao seco a la mañana siguiente dele un ligero hervor en agua fresca. Desmenuce el bacalao y mézclelo con los huevos batidos y demás ingredientes. Tome la mezcla por cucharaditas y frÃalas en aceite muy caliente hasta que estén doradas.
... Leer más »
|
|
Corte el jamón, y el puerco ahumado en tiras. Corte el pollo en pedazos a su gusto.
Pique la cebolla y el ajo en pedazos pequeños. Ponga como tres tazas de agua a hervir y cocine los frijoles chinos por uno ó dos minutos, luego saquéelos y escúrralos.
Ponga los ... Leer más »
|
|
Filetear el pescado, sazonarlo con sal, pimienta y limón, rellénelo con los camarones y el cangrejo, que deben estar limpios, hervidos en agua con vinagre, pimienta en grano y laurel, cortados a la jardinera fina, colocar la otra pieza de filete sobre el relleno.
Se ponen los filete... Leer más »
|
|
Pelar y cortar en trocitos las langostas, y separarlas.
Poner la manteca al fuego, añadir el perejil, el jugo de limón, el ajo, la sal y la pimienta. Añadir el ron, calentar y probar.
A continuación, añadir los trozos de langosta y saltearlos brevemente.... Leer más »
|
|
Cocine las langostas en agua hirviendo con sal por 3 minutos. Baje el fuego y manténgalas otros 10 minutos más (de acuerdo con el tamaño). Retire las langostas del agua y cuando se refresquen, pélelas y córtelas en ruedas.
Lave los tomates, quÃtele las semillas y córt... Leer más »
|
|
Con una cabeza de merluza, aceite, un trozo de cebolla, un diente de ajo, una rama de perejil y agua frÃa se prepara un caldo que se deja hervir durante hora y media.
Las almejas, después de lavadas, se ponen en un cazo con un pocillo de agua al fuego. A medida que se van abriendo, se pasan con... Leer más »
|
|
Se hace un buen mojo en aceite con las cebollas, ajos, ajÃes, perejil, tomates picados y zumo de limón verde. Despues de bien sofrito todo esto se agregan los camarones, ostiones, langostas y almejas salcochadas, se revuelven un rato en el mojo y se cubre con el agua en que se salcocharon los mari... Leer más »
|
|
Limpie los calamares y guarde las bolsitas de tinta. Corte los calamares en pedazos, también los tentáculos.
SofrÃalos ligeramente en el aceite caliente. Agregue poco a poco los ingredientes del sofrito: ajo, cebolla, ajà y perejil. Añádale el tomate, el vino, la sal y la pimienta. Machaqu... Leer más »
|
|
Mezcle la masa de cangrejo con la salsa. Viértala en moldecitos individuales. Polvoréelos con queso y galleta molida. Homéelos a 375º F hasta que la superficie se vea dorada.
Prepare la salsa bechamel utilizando 3/4 taza de leche o caldo con 6 cucharadas de harina de trigo, mézclelos y sazÃ... Leer más »
|
|
Utilice 5 ó 6 cangrejos, de acuerdo con el tamaño.
Mátelos, lÃmpielos y lávelos bajo el chorro de agua, despréndales las muelas, quÃteles el carapacho, y machaque las muelas ligeramente con la mano del mortero.
Corte la masa en trozos y, si las muelas son muy grandes, puede dividirlas ... Leer más »
|
|
|
