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Corte los plátanos a lo largo, en lascas de más o menos 1 centímetro de espesor. Fríalos hasta que estén doraditos y déjelos refrescar. Unte cada lasca de plátano con alrededor de 1 cucharada de picadillo; enróllela como si fuera un brazo gitano y préndala con 1 ó 2 palillos. Pase los roll... Leer más »
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Corte las ternillas en pedazos de 6 cm de largo y sazónelas con sal. En recipiente adecuado, sitúe el aceite, las ternillas, las especias frescas –limpias y cortadas a la jardinera-, pasta de tomate y laurel, y deje sofreír a fuego moderado dándoles vueltas con la espumadera 5 min. Agregue 5 l... Leer más »
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Pelar y picar finamente la cebolla, poner la carne de ternera
picada en un bol y sazonarla con sal y pimienta, añadir la cebolla.
Incorporar el huevo batido, añadir el pan rallado. Mezclar bien todos
los ingredientes. Repartir la mezcla en 4 partes y formar las cuatro
hamburguesas. Rociarlas c... Leer más »
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Cortar la carne en trozos de 4 cm, aproximadamente. Sazonar con sal y pimienta, saltear con el aceite a fuego vivo, agregar el arroz (lavado y escurrido previamente). Fondear, añadir la salsa criolla, el laurel y el caldo, puntear de sal. Cuando comience a hervir, colocar los plátanos fritos y alg... Leer más »
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Se lavan y se preparan los vegetales.
En una olla se pone el aceite. Se agregan los vegetales y se cocinan revolviendo por unos 4 minutos hasta medio marchitar. Se agregan el consomé, la sal, la pimienta y la salsa picante, se lleva a un hervor y se cocina tapado por unos 15 a 20 ... Leer más »
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Cierna la harina, mídala y vuélvala a cernir con la sal y los polvos de hornear, poniéndolo todo en la mesa donde se va a trabajar. Haga con las manos un hueco en el centro de la harina y eche ahí la manteca, la mantequilla y los huevos enteros. Vaya uniendo con la punta de los dedos todos estos... Leer más »
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Pele la yuca y salcóchela hasta que se ablande. Mientras se va cocinando la yuca haga el picadillo. Prepare el sofrito con el aceite, cebolla, ajos, ajíes y tomate. Añada la carne molida, sal, vinagre y vino seco. Cuando la yuca esté blanda apártela de la candela. Pásela por la ... Leer más »
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Ponga ¾ de libra de harina cernida sobre un mármol, abra un hueco en el centro y eche las yemas de huevo, el azúcar, la sal, el vino seco, la mantequilla y la manteca, una todo y agregue el agua poco a poco,... Leer más »
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Limpie el hígado y córtelo en trocitos. Cúbralo con la cebolla cortada en ruedas, el ají en tiritas y la hoja de laurel.
Mezcle el vinagre, el vino seco, la sal, el ajo, la pimienta y la harina. Vierta todo sobre el hígado.
Tape el recipiente y guárdelo en el refrigerador por lo menos una ... Leer más »
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Muela las carnes. Únalas bien con la carne prensada. Añada la cebolla molida, sal, pimienta.
Agruegue dos huevos batidos y la galleta o pan molido hasta que tenga consistencia.
Póngale los huevos duros en el centro y déle forma de cilindro. Envuélvala 2 o 3 veces en los dos huevos batidos y s... Leer más »
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