Frijoles

Frijoles colorados refritos con cilantro

Escoger los frijoles, se lavan bien y se dejan en remojo durante seis u ocho horas. Se cocinan en agua con sal hasta que se ablanden. Se escurren y se pasan por la maquinita de moler junto a la cebolla, los cebollinos, el ajo y el cilantro.
Luego, esta masa se sofríe en el aceite durante algunos minutos y se sirve bien caliente, con arroz, o como relleno para pimientos asados y tomates. 5 ... Leer más »

Sopa de garbanzos con pollo

garbanzos con pollo.jpg Remoje los garbanzos durante toda una noche y luego ablándelos en agua suficiente, con la posta de pollo. Déjelos refrescar. Separe la posta de pollo, deshuésela y sofría las masas en el aceite, con la cebolla y el ajo. Agregue este sofrito y el resto de los ingredientes al cocido de garbanzos, rectifique la sal y póngalo nuevamente al fuego hasta que la papa y la calabaza se ablanden. Sírva5 ... Leer más »

Croquetas de vegetales

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Cocinar los garbanzos hasta que estén blandos, escurrir y formar una pasta.

En un sartén desleír ligeramente la mantequilla, añadir la harina y remover hasta que esté tostada. A fuego medio añadir la leche poco a poco, hasta forma una crema bechamel espesa. Añadir la pasta de garbanzos, el resto de las especies y seguir cociendo removiendo constantemente hasta que la masa 5 ... Leer más »

Garbanzos con acelga

garbanzos-con-acelga.jpg Dejaren remojo los garbanzos desde la noche anterior. Cocinarlos en agua durante 15 minutos, y luego agregar las hojas de acelga, previamente lavadas, cocinar unos minutos más.

Dorar en una sartén, con un poquito de aceite, los dientes de ajo, agregando el pimiento y los tomates, pelados y cortaditos. Añadir el perejil, la albahaca y condimentar con sal y pimienta. Cocinar revol5 ... Leer más »

Frijoles colorados con carne de puerco

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Remoje los frijoles alrededor de 2 horas, luego cocínelos en olla de presión 45 minutos. Corte el cerdo en trozos de aproximadamente 5 cm.

Machaque los dientes de ajo con sal, pimienta, orégano y comino. Añada el jugo de la naranja agria y adobe el puerco. 

Caliente el aceite y sofría la cebolla y el ají picaditos. Agregue el puré de tomate, los pimientos 5 ... Leer más »

Judías con aceite

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Se ponen la judías en un bol, las ponemos con agua y las dejamos en remojo unas 11 horas. Las escurrimos y las ponemos en una cacerola con el doble de agua que lo que ocupan. Añadimos cebolla cortada y dejamos que todo se cueza a fuego lento durante unas 2 horas. Tueste rebanadas de pan y selas untan con ajo, sal y bastante aceite de oliva. Servir las judías con una pizca de pimie5 ... Leer más »

Crema de chícharos

Ablandar los chícharos. Agregar la papa, zanahoria, cebolla y sal, y dejar cocer. Licuar y colar. Adicionar la mantequilla y rectificar el espesor de la crema. Servir con el pan.5 ... Leer más »

Refrito

Seleccionar cualquier variedad de frijoles: colorados, blancos u otros, ponerlos en remojo de seis a ocho horas. Cocinar en agua con sal hasta que se ablanden. Escurrirlos y molerlos con cebolla, cebollinos, ajo, ajíes y plantas de condimento ó especias secas a gusto. A la pasta de los frijoles, añadir sal y sofreír en el aceite caliente por unos minutos. Los frijoles refritos se consumen d5 ... Leer más »

Judías con cerdo

Remoje las judías durante dos horas; cámbieles el agua y hiérvalas hasta que empiecen a ablandarse; escúrralas y guarde el agua en que se cocinaron. En una cazuela, ponga camadas alternas de judías y bacon. Mezcle los demás ingredientes con una taza del agua en que se cocinaron las judías, esto se debe mantener al fuego para que esté hirviendo. Échelo todo por encima de la5 ... Leer más »

Frijoles colorados con cerdo

Remoje los frijoles en las 4 tazas de agua, alrededor de 2 horas. Corte la masa de cerdo en trozos de unos cinco centímetros. Machaque los dientes de ajo con la sal, la pimienta, el orégano y el comino; añádale el jugo de naranja agria y cubra las masas de cerdo con este adobo. Cuando los frijoles estén hinchados, cocínelos con la misma agua del remojo, alrededor de 45 minutos o 15 m5 ... Leer más »