Se escama y se limpia bien el pescado, lavándolo en varias aguas, se corta en ruedas de dos dedos de grosor, se
sazona con sal y zumo de limón verde y en el momento de freírlo se
espolvorea con harina de Castilla, se echa en aceite
tibio para que el pescado se cocine bien por dentro, debe freírse hasta
que quede bien tostado.