Coloque en una jarra o vasija grande de loza o cristal las cascaras de una piña bien lavadas. Llene el recipiente con agua hasta cubrir las cáscaras de la piña y déjelo en reposo luego de taparlo con una tela fina para evitar que entren insectos y que permita la entrada de aire. Se deja fermentar por dos días hasta que coience la acidez, pero sin dejar que se acidifique demasiado para que no se convierta en vinagre. Cuélela y sírvalo bien frío con azúcar a gusto.